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Ecco cosa ho sui fornelli in questo periodo! Libri... esami... studio... quindi il blog al momento va un po' a rilento per problemi, diciamo, "tecnici".

Seguitemi però sulle mie pagine   Facebook   o  Twitter  o  Instagram  dove riesco a postare "in tempo reale" tutte le mie scorribanderie enogastronomiche!!

Pan Colomba Brioche... e buona Pasquetta!

A pasquetta è di rigore la gita fuoriporta. Non importa che piova o ci sia il sole, ogni anno ci si organizza sempre per la scampagnata, come se fosse piena estate. E chiaramente si preparano i viveri da picnic: di tutto e di più, compresi gli avanzi di Pasqua con l'immancabile colomba riciclata. Beh io riciclo, si fa per dire perché l'ho preparata appositamente, la colomba della colazione di Pasqua. Un bella, grande, deliziosa colomba salata da farcire e condividere con gli amici... ah non dimenticate il coltello grande per dividerla :)

Ingredienti ed esecuzione qui.... e buona pasquetta!

Pan Colomba Brioche... e buona Pasqua!

Per la colazione di Pasqua quest'anno ho voluto sulla tavola tutti i cibi simbolo della tradizione: le uova prima di tutti, gli affettati e la colomba. Invece della colomba dolce però, ho voluto sperimentare una ricetta salata. Volevo un impasto facile da realizzare, da poter preparare e infornare tranquillamente un giorno prima, senza impazzire per una settimana, e che ricordasse, per consistenza e aspetto, la colomba classica. L'impasto è simile a un panettone gastronomico, come il pan brioche o il pan canasta. Farcito con le uova e il salame corallina è delizioso e accompagna i sapori senza coprirli.

Ho realizzato delle colombe monoporzione utilizzando i contenitori classici piccoli, quelli da 100 grammi. In questo modo ogni commensale potrà farcire la propria come desidera e gustarla... dalla testa alla coda :)
Buona Pasqua a tutti!

P.S.: con le quantità date sotto, ho realizzato due colombe piccole e una più grande, da 750 grammi, da farcire per il pic nic di Pasquetta.

Ingredienti:

525 g di farina

150 g di burro

6 uova

mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di zucchero

1 bustina di lievito di birra liofilizzato
due pizzichi di sale
fiocchi di avena
semi di girasole
semi di papavero

In una ciotola capiente mettete la farina e mescolata con il lievito (oppure seguite le indicazioni sulla confezione del lievito se diverse). Unite tutti gli altri ingredienti e lavorate l'impasto con energia per qualche minuto, fino a che risulti ben amalgamato, senza grumi e abbia preso consistenza. Dividetelo nei contenitori e metteteli a lievitare, coperti da pellicola e da un panno, in un luogo tiepido, per almeno due ore. Accendete il forno, scoprite le colombe, cospargetele con i fiocchi e con i semi, e infornatele a 175° per 30' circa, finché saranno ben dorate in superficie. Fatele raffreddare e farcitele a piacimento.

Note:
- si conservano per paio di giorni avvolte in un foglio di alluminio e un panno. Se le conservate per più giorni potrebbero risultare un po' asciutte.

Come l’arte per il cioccolato!

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Arte, passione e cioccolato nel vernissage di venerdì scorso. Protagonista  Walter Musco della pasticceria Bompiani. Niente quadri, né dipinti!  Solo e soltanto sorprendenti uova di cioccolato. Con un passato da gallerista e una carriera da pasticcere, Walter Musco ha trasformato le uova di Pasqua in opere d’arte ispirate ai grandi artisti del ‘900: da Pollock a Fontana, alle immagini del nostro cinema fino a vere e proprie provocazioni fetish.

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La grande passione e il talento di Walter hanno preso forma davanti ai nostri occhi quando, per nostra immensa gioia e curiosità,  ci ha condotti nel suo laboratorio e ci ha regalato un piccolo momento di arte pura, esibendosi per noi in un “action painting” declinato al cioccolato.

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Ed ecco un “Pollok” con tutte le sue varianti di colore materializzarsi da una sorta di “cerimonia” della cristallizzazione del burro di cacao.

E ancora un “Fontana” con la tecnica affinata dal maestro che rende il rigido cioccolato “docile” come una tela di velluto.

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Ma non vi aspettate solo uova nella pasticceria. Vi consiglio di visitare la mostra sorseggiando un ottimo cocktail, con qualche stuzzichino o gustando una monoporzione tra i vari, oserei dire lussuriosi, dolcetti… come ho fatto io :)

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Le uova saranno in mostra fino al 31 marzo presso:

Pasticceria Bompiani
largo benedetto bompiani, 8-9-10.
00147 roma. rm. italy
Tel. 06.51.24.103
info@pasticceriabompiani.it

Cuori red velvet

Ed eccoci al nostro appuntamento con S. Valentino. Inutile pensare di essere o fare qualcosa di originale. A S. Valentino puoi pensare a tutto ma tanto, alla fine, esce fuori sempre il cioccolato, il colore rosso e la forma del cuore. Quindi inutile ribellarsi, piuttosto approfitto e faccio una cosa che volevo fare da tempo: l'impasto della red velvet di Buddy Cake Boss. E' la torta rossa per eccellenza, un classico dell'America del Sud e altrettanto popolare a Hoboken. Quando l'ho assaggiata la prima volta ho pensato fosse buonissima e che si sarebbe abbinata bene anche con il cioccolato. Per questi dolcetti ho fatto alcune prove dimezzando e aggiustando un po' le dosi e ne ho ricavato dei bei cake pops a forma di cuore per una cenetta intima, ma prometto che presto farò la vera Red Velvet!

Ingredienti:

(per 2 persone)

150 g di burro o margarina

200 g di zucchero

3 g di cacao in polvere

6 ml di colorante liquido per alimenti rosso

225 g di farina 

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaino di aceto bianco

oppure mezza bustina di lievito per dolci

2 uova

250 ml di latte

100 g di cioccolato fondente poco amaro

40 g di burro

In una ciotola mettete il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il cacao, il colorante, la farina, il sale, la vanillina, il bicarbonato e l'aceto oppure il lievito e mescolate.  Aggiungete uno alla volta le uova e infine il latte. Mescolate bene ancora per due minuti e versate il composto in due tortiere di piccolo diametro o una da 26 cm. Mettete in forno già caldo a 170°C per 25 minuti circa controllando la cottura inserendo uno stecchino e assicurandovi che esca asciutto. Fate raffreddare la torta. Nel frattempo in un pentolino fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria. Con un coppapasta a forma di cuore ritagliate alcune forme, infilate alla base uno stecco da cake pop (o uno stecco da spiedino). Con una spatola spalmate la superficie dei cuori con il cioccolato tiepido e lasciate raffreddare.

Tortino di cous cous al cioccolato

Avete presente quando prende la voglia di cioccolato? Quella voglia di qualcosa di morbido e cioccolatoso? Questa via di mezzo tra un tortino e un budino è quello che fa al caso mio! Delizioso, semplice e veloce da preparare. 

Voi direte: il cous cous che c'entra con il cioccolato? C'entra, c'entra.. provare per credere!!

Ingredienti:

(x 4 pirottini circa)

60 g di cous cous precotto

200 g di latte caldo o acqua

20 g di farina di marnorle

40 g di zucchero

60 g di cioccolato fondente non troppo amaro

20 g di fecola

10 g di cacao amaro in polvere

1 pizzico di cannella 

pirottini

In un pentolino, scaldate 200 g di latte o acqua con lo zucchero, aggiungete il cous cous e mescolate bene. Aggiungete la farina di mandorle e il cioccolato fondente (io ho usato un 65%) spezzettato, mescolando fino a che si sarà sciolto. Unite ora il cacao, il pizzico di cannella e mescolate per farlo amalgamare bene. In ultimo, miscelate la fecola con l'acqua fredda e unitela al composto. Rimestate fino anche prenda calore, quasi a bollore e togliete dal fuoco. Le quantità di acqua e/o latte potrebbero cambiare leggermente, a seconda del cous cous che usate. Il composto finale deve risultare morbido e soffice. Se vedete che il composto risulta eccessivamente asciutto, aggiungete un po' d'acqua calda.

Dividete il composto negli stampini e fatelo raffreddare in frigo.

Note: 

- se non avete la farina di mandorle non importa, è buono lo stesso.

- preparatelo nella versione senza latte e i vostri ospiti vegani rimarranno piacevolmente sorpresi.